Spaghetti alla Nerano : Ricetta originale e Segreti

Gli Spaghetti alla Nerano sono un primo piatto sorprendente della cucina campana che preparo con ingredienti semplici: zucchine dorate, provolone del Monaco e pasta di semola si fondono in un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e cremosità. Seguitemi: vi spiego tutti i segreti per ottenere la famosa cremina che li ha resi celebri in tutto il mondo!

Ci sono piatti che raccontano un territorio meglio di qualsiasi guida turistica e per me gli spaghetti alla nerano sono uno di questi. Da ragazza ero convinta che le zucchine servissero solo come contorno o per preparare una semplice Pasta con zucchine. Poi arrivò quel pranzo in una trattoria affacciata sul mare di Marina del Cantone, la splendida baia di Nerano da cui questo piatto prende il nome.

Ricordo ancora il rumore delle onde in sottofondo e quel piatto che arrivò in tavola profumando di zucchine fritte e formaggio stagionato. Al primo assaggio capii che era qualcosa di completamente diverso da ciò che conoscevo: quella cremosità vellutata, ottenuta senza panna né altri artifici, aveva qualcosa di magico. Fu un vero colpo di fulmine .

Anni dopo ne studiai le origini e scoprii che gli spaghetti alla Nerano nascono proprio nel borgo marinaro di Nerano, sulla punta della Penisola Sorrentina. Secondo la versione più accreditata, il piatto viene ideato negli anni Cinquanta nel celebre ristorante Maria Grazia, quando l’incontro tra zucchine fritte, formaggi locali e pasta diede vita a una preparazione destinata a diventare un simbolo della gastronomia partenopea. Da specialità locale si è poi diffusa in tutta Italia, conquistando chef e appassionati di cucina mondiale.

Dopo corsi di cucina professionale, numerose prove e tanti confronti, oggi condivido con voi la mia Ricetta originale degli spaghetti alla Nerano, spiegata passo passo: dalla frittura delle zucchine al riposo che ne esalta il sapore, fino alla mantecatura finale per ottenere una crema avvolgente e perfettamente legata.

Un pò  come gli Gnocchi alla sorrentina e gli Spaghetti alle vongole per me rappresentano l’estate in un piatto. Perfetti per un pranzo speciale, una cena tra amici o una domenica in famiglia, magari all’interno di un menu che profuma di Costiera, da concludere con le Delizie al limone , per rendere il pasto davvero indimenticabile.

Ricetta Spaghetti alla Nerano

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
20 minuti	10 minuti	30 minuti

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Costo	Cucina	Calorie
Basso	Italiana	439 Kcal /100gr

Ingredienti

Quantità per 4 persone
320 gr di spaghetti 700 gr di zucchine 200 gr di provolone del Monaco 2 spicchi di aglio 600 ml di olio extravergine per friggere e condire (oppure leggi varianti*) 2 rametti di basilico fresco sale pepe

Procedimento