La Pasta vongole e pecorino è un primo piatto che amo preparare quando voglio una bontà di mare diversa dal solito, elegante ma facilissima. Le vongole, con il loro sapore delicato e sapido, incontrano la crema di cacio e pepe dando vita a un condimento avvolgente e perfettamente equilibrato. Preparatela con me: vi innamorerete della sua cremosità e sapore!
Il mio primo incontro con la pasta vongole e pecorino piatto risale a qualche anno fa, durante una cena in una piccola osteria di Trastevere. Sfogliando il menù rimasi incuriosita da un abbinamento che, fino a quel momento, mi sembrava quasi un azzardo: vongole e pecorino. Da napoletana sono cresciuta con i miei Spaghetti alle vongole, che fossero bianchi o con i pomodorini, l’idea del formaggio sul pesce era quasi un sacrilegio, ma la curiosità ebbe la meglio.
Bastò il primo assaggio per farmi cambiare idea. la crema di pecorino non copriva affatto il sapore delle vongole, anzi, lo esaltava regalando al condimento vellutato e una profondità di gusto davvero sorprendenti.
Tornata a casa iniziai subito a sperimentare e dopo alcune prove , oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta della Pasta vongole e pecorino spiegata passo passo, con tutti i consigli per ottenere vongole succose, una crema liscia senza grumi che avvolge la pasta valorizzandone in ogni boccone.
Per me è diventato un must per sorprendere gli ospiti. Proprio come la Calamarata, la Pasta zucchine e gamberetti e Spaghetti allo scoglio, è ideale per una cena speciale, un pranzo della domenica o una serata estiva in compagnia. Fidatevi, è davvero memorabile.
Ricetta Pasta vongole e pecorino
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 20 minuti | 40 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | 541 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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Come fare la pasta vongole e pecorino
Prima di tutto immergete le vongole in un recipiente pieno di acqua fredda con un cucchiaino di sale grosso per almeno 3 ore. Lasciate a temperatura ambiente, cambiando l’acqua ogni ora, in modo da eliminare eventuale sabbia all’interno. Per approfondire, guardate il mio articolo: Come pulire le vongole.
Poi sollevate le vongole in modo da non rovesciare la sabbia sul fondo e sciacquatele sotto acqua fredda. Poi mettetele in una padella e coprite con un coperchio per farle aprire sul fuoco per 5 minuti. Dopo aver eliminato le vongole rimaste chiuse, sgusciate gran parte delle altre e lasciatene qualcuna con la conchiglia.
Filtrate l’acqua delle vongole con un panno di lino e mettetela da parte.
A questo punto preparate la crema di pecorino: inserite il formaggio grattugiato finemente in una ciotola e iniziate ad aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura delle vongole, girate con una frusta a mano piccola oppure con un cucchiaio. Inizialmente vi troverete una pasta dura, aggiungete un secondo cucchiaino di acqua di cottura delle vongole e così continuate a girare: la crema deve risultare pastosa e densa, quindi regolatevi sulla quantità da aggiungere. infine aggiungete anche il pepe nero e mettete da parte:
Poi fate insaporire una padella larga ( in cui poi andrete a realizzare il piatto finale) l’aglio sbucciato e schiacciato con 3 – 4 cucchiai di olio extravergine per 1 minuto.
Poi aggiungete tutte le vongole, sia quelle sgusciate sia quelle con il guscio, e l’aneto. Fate insaporire per qualche minuto e infine aggiungete l’acqua di cottura delle vongole. Cuocete per 5 minuti a fuoco basso:
Nel frattempo cuocete gli spaghetti per 5 minuti in acqua e sale grosso. Prelevate le vongole dal sughetto ed eliminate l’aglio. Quando gli spaghetti, dopo 5 minuti, saranno ammorbiditi, scolateli direttamente nella padella con il sughetto e l’acqua di cottura delle vongole:
Cuocete lentamente gli spaghetti e se necessario, aggiungete altra acqua di cottura della pasta e un altro cucchiaio di olio, fino ad ottenerla perfettamente al dente, cremosa e mai asciutta.
A fine cottura aggiungete le vongole sgusciate e la crema di pecorino. Mantecate e per 50 – 60 secondi sul fuoco, poi spegnete la fiamma , aggiungete le vongole intere e continuate a mantecare fuori dal fuoco pochi secondi.
Servite immediatamente calda. Ecco pronta la vostra Pasta vongole e pecorino
Consigli e Varianti
Al posto degli spaghetti o della pasta secca, potete anche realizzarli con la pasta fresca, ad esempio con i miei Gnocchi di patate oppure le Chicche di patate. Unica attenzione andranno cotti 30 secondi in acqua bollente poi scolati e mantecati direttamente nel condimento.
Per un sapore più intenso potete aumentare la dose di pecorino a 200 gr e aggiungere 1 cucchiaio intero di pepe nero. Al contrario, per un gusto più delicato potete ridurre il pecorino ad 80 gr.
Conservazione
Il mio consiglio è di servirli subito ancora caldi. Volendo potete conservarli per il giorno seguente in frigo, scaldarli con un pò di acqua calda, per farli tornare cremosi.
