Le Frittelle di zucchine che a Napoli chiamiamo Zeppole di zucchine, sono un antipasto estivo a cui non riesco mai a resistere. Dorate fuori, morbide dentro, racchiudono tutto il sapore delicato delle zucchine grattugiate in una pastella soffice e senza uova. Prepariamole insieme con il mio video e foto : verranno leggere, asciutte e gonfie!
Per me il profumo delle frittelle di zucchine ha il sapore delle estati napoletane della mia infanzia. Appena arrivavano le prime zucchine di stagione e la famiglia si riuniva il venerdì pomeriggio, zia Ninetta , scendeva da mamma con la sua grande ciotola. A differenza dell’Impasto pizza che richiedeva tempi lunghi, quello delle frittelle era veloce , molto simile a quello delle classiche Pasta cresciute. Zia mescolava insieme farina, lievito e tanta acqua , nel giro di poco tempo, la ciotola traboccava di impasto lievitato. Era quello il momento di tuffarci dento le zucchine tagliate a fiammifero e mescolare il tutto con le mani.
Io e mia sorella aspettavamo impazienti accanto ai fornelli e guardavamo le frittelle cadere nell’olio bollente direttamente dal cucchiaio, gonfiandosi in pentola come per magia. Puntualmente rubavamo le prime ancora caldissime appena scolate. E quasi mai arrivavano tutte in tavola: tra assaggi, richieste di bis e vicini che passavano a salutare, sparivano in un attimo.
Quando mi sono trasferita a Roma ho continuato a preparale con lo stesso amore, facendole conoscere a tutti i miei amici laziali. Oggi sono le preferite della mia famiglia e di tutti gli amici di Ginevra.
Studiandone la storia ho scoperto che le frittelle di zucchine appartengono alla grande tradizione del Sud Italia, nate dalla cucina contadina come modo semplice e gustoso per valorizzare gli ortaggi di stagione e utilizzare in modo creativo quelli più abbondanti.
Dopo averle preparate per anni e perfezionate prova dopo prova, oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta delle Frittelle di zucchine, con tutti i consigli per ottenere per averle sofficissime, gustose e mai unte, in diverse varianti anche senza lievitazione!
Proprio Fiori di zucca fritti e Montanare, sono perfette da servire appena fatte, ancora tiepide, per aprire le danze di una cena, arricchire aperitivi e buffet. Oppure da infilare in un semplice cartoccio da portare in gita e a Ferragosto.
Ricetta Frittelle di zucchine
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti (+ 1 h di lievitazione) | 10 minuti | 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 345 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 25 pezzi circa |
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Come fare le frittelle di zucchine
Prima di tutto sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua (se invece state utilizzando il secco, potete mescolarlo direttamente alla farina).
Poi aggiungete la farina, il sale e mescolate con una forchetta oppure potete procedere impastando con una mano fino ad ottenere una pastella molle.
Attenzione l’impasto è molle e appiccicoso, non dev’essere compatto.
Poi coprite con una pellicola e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 1 h fino al raddoppio.
Nel frattempo grattugiate le zucchine, io le ho sminuzzate a fiammiferi con un mixer, vi consiglio di utilizzare comunque una grattugia a fori larghi per ottenere delle scaglie consistenti.
Nel caso in cui aveste solo una grattugia a fori stretti, il mio consiglio è di strizzare le zucchine grattugiate con un panno, per evitare che inumidiscano l’impasto.
Quando l’impasto è raddoppiato di volume, aggiungete le zucchine in pastella, mescolando con una mano oppure se preferite con un cucchiaio, dovrete ottenere un composto morbido dove le zucchine sono perfettamente integrate:
Infine scaldate l’olio in un pentolino a bordi alti oppure una padella antiaderente.
Poi formate le frittelle di zucchine con l’aiuto di un cucchiaio, fate scivolare con un dito ripulendo il cucchiaio di impasto direttamente nell’olio bollente!
Friggete poche frittelle di zucchine per volta (3 – 4) per circa 1 minuto e mezzo – 2 minuti, fino a doratura. Ricordate che le frittelle devono salire a galla, gonfiarsi e risultare dorate. Se si infiammano subito, significa che l’olio è troppo bollente, a quel punto allontanate dal fuoco e abbassate poco la fiamma. Se invece vedete che le frittelle fanno fatica a salire in superficie, significa che l’olio è troppo freddo, quindi alzate la fiamma.
Infine scolate direttamente su carta assorbente , scuotete velocemente senza schiacciare e trasferite subito in un altro recipiente.
Aggiungete un pizzico di sale prima di servirle.
Ecco pronte le vostre Frittelle di zucchine
Cliccando qui sotto potete vedere il video che ho realizzato per preparare le frittelle facilmente
Consigli e Varianti
Se volete realizzare le frittelle di zucchine al forno basterà ungere leggermente la teglia con un filo d’olio. Poi fate scivolare cucchiaiate di frittelle distanti 4 – 5 cm le une dalle altre e pennellare con pochissimo olio la superficie di ogni pezzo. Infine cuocete in forno ben caldo statico a 180° ( ventilato 160°) per 20 – 25 minuti fino a doratura.
Per chi è di corsa e vuole una preparazione super veloce, potete realizzare le frittelle di zucchine senza lievitazione . In questo caso sostituite il lievito di birra fresco o secco con 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate lo mescolate alla farina. Seguite lo stesso procedimento, saltando però la parte della lievitazione. Aggiungete subito le zucchine alla pastella e cuocete immediatamente.
Infine per chi volesse realizzare una versione senza glutine, sostituite la farina di riso con quella ’00 , consapevoli che l’impasto non sarà elastico, dovrà lievitare circa 2 h .
Conservazione
Le frittelle di zucchine si conservano perfettamente per il giorno seguente a temperatura ambiente perfettamente sigillate in pellicola.
Volendo potete preparare la pastella la sera prima, lasciarla 1 notte in frigo, poi lasciare a temperatura ambiente almeno 30 minuti, prima di aggiungere le zucchine grattugiate e poi friggere.
Infine se avanzano potete anche congelarle , avendo cura di scongelarle in frigo e consumare entro 24 h
Le abbiamo appena divorate! Queste frittelle mi ricordano quelle che faceva nonna spettacolari
Felicissima :)
Se usi la grattugia a fori grandi vanno strizzate le zucchine? Grazie per la risposta
Ciao cara!se escono tocchetti come questi no, se invece escono piuttosto ammassati e acquosi si ;)
Come sempre complimenti con le tue ricette si va sempre sul sicuro e senza sorprese! Se aggiungo un po’ di menta ?
Ciao! grazie mille! certo, puoi aggiungerla nell’impasto
Da fare assolutamente
Siii!
Oggi ne abbiamo preparate per l’aperitivo della domenica a pranzo, sono davvero eccezionali! soffici, leggere, per nulla untuose ( come temevo) perfettamente riuscite e consigliate
Sono davvero contenta!