Il Pesto di rucola è un condimento veloce e profumato che adoro preparare quando voglio portare in tavola qualcosa di fresco, saporito e diverso dal solito. Con il suo gusto leggermente pungente, la rucola si trasforma in una crema vellutata ideale per condire la pasta, arricchire bruschette, panini, secondi e insalate. Seguitemi: non lo lascerete più!
Per anni ho considerato la rucola semplicemente un ingrediente da insalata. Poi un’estate, mentre cercavo un modo diverso per utilizzare quella che mi aveva regalato la mia vicina, coltivata nel suo orto qui a Velletri, mi venne l’idea di realizzarci un pesto di rucola. Confesso che non avevo grandi aspettative. Aggiunsi mandorle, parmigiano, un buon olio extravergine, poi frullai tutto con la funzione pulse per ottenere una consistenza rustica, non troppo liscia. Il risultato fu una salsa intensa, profumata e incredibilmente versatile. Ricordo ancora quegli gnocchetti conditi con quel pesto dal colore verde brillante: preparato quasi per caso e diventato poi una presenza fissa nelle mie estati.
Approfondendone la storia ho scoperto che il pesto di rucola è una variante moderna del più celebre Pesto alla genovese, nato dall’abitudine tutta italiana di trasformare erbe aromatiche e verdure in salse da condimento. La sua diffusione si deve soprattutto alla cucina contemporanea degli ultimi decenni, sempre più orientata a valorizzare ingredienti semplici, stagionali e facilmente reperibili.
Dopo aver perfezionato la preparazione, oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta del pesto di rucola, con tutti i consigli per bilanciare al meglio il gusto della rucola e averlo cremoso e avvolgente. In fondo all’articolo trovate anche tante idee come abbinarlo e utilizzarlo al meglio.
Per me è uno di quei jolly da preparare in anticipo e tenere sempre pronto in frigorifero nel periodo estivo oppure da congelare come scorta nei mesi più freddi, insieme al Pesto di zucchine, al Pesto trapanese e al Pesto al pistacchio .
Ricetta Pesto di rucola
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 5 minuti | senza cottura | 5 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 559 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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Come fare il pesto di rucola
Prima di tutto lavate la rucola e poi asciugatela in un panno da cucina tamponando bene. Meglio ancora se la lavate e asciugate con un asciuga insalate che non lascia umido e gocce di acqua.
Il segreto per avere un ottimo pesto di rucola è asciugarla benissimo.
Poi inserite in un mixer la rucola asciutta, l’olio, le mandorle, il parmigiano oppure metà parmigiano e metà pecorino se amati i sapori più intensi:
Poi date un colpo di mixer ad alta velocità per pochi secondi, valutate la consistenza, ancora un paio di colpi veloci.
Utilizzate sempre la funzione pulsata, quindi fermatevi ogni pochi secondi per evitare di frullare troppo!
Dovrete ottenere una crema densa non estremamente omogenizzata, ma rustica dove devono percepirsi la consistenza cremosa e i vari ingredienti, proprio come se fossero stati pestati al mortaio.
Infine valutate se aggiungere un pizzico di sale o qualche altra goccia di olio.
Ecco pronto il vostro Pesto di rucola.
Come utilizzare il pesto di rucola e abbinamenti
Prima di tutto potete utilizzarlo per condire la pasta, sia calda che fredda. Una volta scolata la pasta al dente, potete saltarla in padella a fuoco spento con il pesto, aggiungere un’altra manciata di parmigiano, olio, arricchire con un trito di mandorle oppure granella di frutta secca. Oppure, per rendere il piatto più ricco di carattere potete aggiungere pomodorini conditi con sale e olio, cubetti di mozzarella, tonno o gamberi a vapore. È ottimo anche per mantecare un risotto o per dare carattere a un semplice piatto di gnocchi.
Poi potete utilizzarlo spalmato su bruschette, crostini, focacce, pizzette, diventa un antipasto veloce e saporito. Mentre nei Panini per hamburger , nella Piadina e Club Sandwich, sostituisce egregiamente le classiche salse, soprattutto in abbinamento a prosciutto crudo, bresaola, mortadella o formaggi freschi.
Grazie al suo gusto aromatico e leggermente piccante, il pesto di rucola si abbina molto bene anche a secondi di carne e pesce: provatelo su pollo alla griglia, Roast-beef, salmone o pesce spada. È delizioso inoltre come salsa per accompagnare verdure grigliate, fette di formaggio alla piastra, Uova in camicia, Uova alla coque, oppure semplicemente sode.
Se amate le insalate ricche, potete utilizzarlo anche come condimento, allungandolo con un filo d’olio o qualche cucchiaio d’acqua. Indimenticabile nell’Insalata di pollo, Nizzarda, nell’ Insalata di ceci.
Infine è perfetto per arricchire torte salate, rustici regalando una nota fresca e decisa davvero irresistibile.
Consigli e Varianti
Al posto delle mandorle potete realizzare un pesto di rucola e noci , sostituendo lo stesso quantitativo indicato.
Per un pesto di rucola light potete utilizzare la metà dell’olio, consapevoli che il composto sarà meno cremoso e aromatico.
Infine per gli amanti dei gusti più ricchi potete dare vita ad un pesto di rucola e pomodorini semplicemente aggiungete alla crema pronta 100 gr di pomodorini sminuzzati finissimi al coltello con olio, sale e pepe.
Conservazione
Il pesto di rucola si conserva perfettamente 6 – 7 giorni in frigo in contenitore ermetico.
Attenzione non si può conservare in dispensa visto che si tratta di un prodotto fresco con olio che potrebbe sviluppare botulino. Se volete conservarlo più tempo, il metodo migliore è congelarlo direttamente in mono porzioni. Scongelare in frigo e consumare entro 24h
Lo amo! Lo proverò con le mandorle!
Buonissimo! Io ho aggiunto noci e nocciole!
E’ ottimo, l’ho provato l’anno scorso ed ho già iniziato a produrne; bravissima, grazie!
Ottimo pesto e delicatissimo
Si possono usare mandorle non pelate? grazie
Volevo fare la stessa domanda!
Si guarda si possono usare le mandorle anche non pelate, il pesto di rucola assumerà un sapore più rustico! ;)
Assolutamente si ;) avrà un sapore più rustico!
Quanto prima lo farò!
Benissimo!
Ottimo, ci ho condito gli gnocchi di patate, approvato anche dai miei figli
Perfetto!